Razza a la mele e cipolla rossa (Rita Denza, Restaurant Gallura in Olbia)
Für 4 Personen
1 kg Rochenflügel
2 El Olivenöl,
1/4 l Apfelessig
3 Äpfel
1/2 rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
4 Schnippsel Peperoncino
1Tl je von Koriander, Anis, Wacholder, Schwarzer Pfeffer
5 Stü ...
Couillotes de mouton (Joseph im Lou Balico, Nizza)
Für 4 Personen
600 gr. Schafhoden
Eigelb
Mehl
Paniermehl
Butter
Sonnenblumenöl
Pfeffer
Salz
Die Hoden gut wässern, parieren und in dünne Scheiben schneiden abtrocknen und erst mehlen, dann im Eigelb wälzen, dann panieren.
I ...
Malfatti ( Graziano Cominelli, Rione St.Eufemia bei Brescia)
150 Gramm frisch geriebener Parmesan
2 Eier
1 Eigelb
100g Butter
200g Mehl
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken und in der Pfanne mit etwas Butter gla ...